方太掀起廚房里的集成新浪潮

文丨華商韜略 徐艷麗

廚房電器市場，不“集”不成了。

廚電集成化的趨勢，已經(jīng)從前兩年的方興未艾變?yōu)楝F(xiàn)在的蔚然成風，甚至成為全行業(yè)后疫情市場的啟明燈：

在經(jīng)歷2019-2020年短暫的增長放緩后，集成廚電的功能和市場優(yōu)勢經(jīng)受住了“居家”群體的考驗，2021年重回40%+增長，全年集成廚電市場零售規(guī)模達256億元，今年一季度也以兩位數(shù)增速成為極少數(shù)維持正增長的家電品類。

一股集成化的勁風在業(yè)內(nèi)風起云涌。過去幾年，有些企業(yè)掌握先機，迅速推出初階產(chǎn)品迎合需求，有些企業(yè)后來居上，深度思考科學方案研發(fā)更成熟的產(chǎn)品......

集成廚電在創(chuàng)新中發(fā)展，在迭代中升級。而當產(chǎn)品走過初階形態(tài)后，一個對性能、綜合使用體驗和專業(yè)性要求更苛刻的時期正在到來，這個時期，以“集成烹飪中心”為代表的專業(yè)版產(chǎn)品，以更高階和成熟的形態(tài)贏得千家萬戶新選擇，也引領集成行業(yè)走向更科學、可持續(xù)的正向發(fā)展之路。

一、謀全盤而成良局

1+1=?

這不是一道數(shù)學題，而是對所有耦合與集成型科技系統(tǒng)或技術解決方案的效果評估公式。等號左邊代表組成新系統(tǒng)的不同個體，加號是集成與耦合化過程，等號右邊代表耦合與集成型新系統(tǒng)的運行效果。

在這個思維框架下，當不同個體組合，形成一個新的解決方案后：

若組合功能與個體單獨存在時沒有變化，說明新方案沒有提升也沒有必要，即1+1=0;

若組合功能增強且系統(tǒng)熵減(有序協(xié)同)，1+1=“1”，則新方案高效和諧，正正得正;

若組合功能削弱而系統(tǒng)熵增(悖亂無序)，1+1=-1，則各部件互相干擾，整體加速耗損。

1+1=“1”是一切高效運行的集成型新科技系統(tǒng)和新生活形態(tài)的精髓與理想效果。

上至高精尖的大飛機、航天器，下至日常家用電子電器，我們身邊所有的電氣化設備都由不同元件集合而成，只有實現(xiàn)1+1=1的效果，實現(xiàn)穩(wěn)定和諧、高效運行，才稱得上“集成”，而不是徒增冗余、制造混亂與事故。

以人類目前探索太空的*載體——空間站的集成為例。

中國“天宮”空間站的主體構造，由“天和”核心艙、“問天”實驗艙和“夢天”實驗艙共同組成。1(天和)+1(問天)+1(夢天)=1(天宮)，整個天宮分而后合、合中有分，既保有完整的功能和系統(tǒng)配置，又有各自獨立的實驗艙和分體式功能運行，整個系統(tǒng)共建共享又相對獨立、互不干擾，體現(xiàn)著高度的航天科學與美學。

千溪爭流匯于滄海，百葉蔓生合歡一樹。自然中蘊藏和合歸一的暗語，人為去組合萬物也必須有“1”的整體與共生思維才能順天應勢。

中國空間技術的開創(chuàng)者、“兩彈一星”元勛王希季曾將1+1=1的集成理念，明確為“突破、掌握載人航天器交會對接技術的標志之一”。而在民用科技領域，這種集成、協(xié)同與萬物生一的理念更是廣泛存在于煙火日常乃至一日三餐中。

二、中國廚房的“集成之殤”

夜幕降臨，廚房里的烹飪者正在為晚飯的四菜一湯忙得團團轉(zhuǎn)。

這邊在水池里洗著菜，身后鍋里的油開了，轉(zhuǎn)身端菜下鍋大火猛炒，霎時油煙四溢、熱氣蒸騰。油沫、菜屑濺得到處都有，水漬滿地，做飯的人汗水淋漓......一頓中餐就是一場戰(zhàn)事。

受制于中式廚房的空間有限而烹飪*多樣，中國廚房及廚房電器的設計使命，很重要的一條主線就是：功能、空間等多維度的集成化。然而中國集成廚電發(fā)展初期的設計思維，很久以來都是機械式、積木式的組裝思維。

初階版的集成廚電，誕生于本世紀初，彼時中國城鎮(zhèn)化進程急速，大量新建小戶型廚房需要電氣化升級，該產(chǎn)品應運而生，在外觀上追求多種電器組裝為一體，以犧牲部分功能和安全的代價來降低空間占位，形式上實現(xiàn)了“連體”效果，但因此也將吸油煙機的“上排煙”改為“下排煙”，讓煙機和灶臺連為一體，同時上柜煙道改為地柜煙道，原先的氣電隔離也隨之變?yōu)闅怆娀煅b等等。

初階版的集成廚電身負壓縮空間的使命，從外觀上完成了多種廚電的集成，但暗中付出了代價，使用時重“集”不重“成”。

比如向下排煙因違背了油煙向上升騰的規(guī)律，會造成逸煙跑煙，公共煙道串煙堵煙，而下排因為離灶太近，也會吸走熱量甚至導致火星躥入煙管;

還有通過地柜走煙，讓原本儲藏功能的地柜被割裂，整個灶臺下半部同時盤踞著煙管、線路和蒸烤消等電器，擁擠雜亂，電、氣交織，存在安全隱患，同時各項功能也達不到標準功效，更無法作為協(xié)調(diào)統(tǒng)一的中心系統(tǒng)帶來集成的高效體驗......

這就是典型的1+1=-1的集成，集而不成、集而不和。

可是中國家庭廚房又切實需要集成廚電，從*臺初階版的集成廚電出現(xiàn)之后十幾年，中國廚房這場“化零為整”的運動，在很長一段時間里都在初期那種“裝起來就成”的思維中設計制造，加上集成市場一直在帶來新增利潤，開發(fā)者們始終沒有給出更理想、更專業(yè)的解決方案。

三、重新定義“集成”

2019年，集成廚電發(fā)展到了第4個五年。城鎮(zhèn)化進入成熟期，初級保障需求放緩，改善型居住需求強烈，新一代的家庭廚房煥新運動興起，用戶不再滿足于拼湊式的集成廚電。這一次，需求側急切呼喚強功能、更科學完備解決問題的新集成廚電。

2019年上半年，廚電市場整體表現(xiàn)低迷，銷售規(guī)模下降9.5%，其中燃氣灶銷售額93.7億元，下降了6.3%，集成廚電作為香餑餑也由高歌猛進轉(zhuǎn)入發(fā)展瓶頸期。

是年夏，上海世博中心的巨幅公屏上，突然打出“方太集成烹飪中心”的名字。廚電科技領軍品牌方太召開年度發(fā)布會，發(fā)布了一款重磅新品。這款帶著反下排、分布式、一站式等前所未有的顛覆創(chuàng)新，被業(yè)內(nèi)冠以“*款重構中式烹飪”的集成廚電新品類，隨即在業(yè)內(nèi)和市場掀起一股集成的新浪潮：

帶著初階集成廚電的經(jīng)驗教訓，集成烹飪中心的總體與局部設計充滿觀察與反思。

·堅持油煙上排

上排還是下排?這原本不是選擇而是定論。

初階版的集成廚電出現(xiàn)前，*油煙升騰規(guī)律和廚房空間布局的向上排煙，是公認的科學方案，而且隨著城市居住高度與日俱增，高層建筑的公共煙道集中壓強越來越大，給家家戶戶設計的都是連通吊頂?shù)摹爸鞲笔缴吓艧煹馈?，不僅順暢而且分流壓力。

可以想象，在主副式上排公共煙道的樓層，如果突然伸出一個走地柜的下排煙道，這一家廚房的排煙必然如逆水行舟，排放不暢且緊挨樓下鄰居的排煙孔，易互相串煙。

對密集型居住結構該如何排煙，深耕廚電領域20余年的方太，對中式廚房尤其高層建筑油煙處理有深入研究，其牽頭承擔“十三五”重點研發(fā)計劃項目中《油煙高效分離與煙氣凈化關鍵技術與設備》專項課題，聯(lián)合高校學界研究數(shù)年，更懂得也更敬畏自然規(guī)律與科學性。方太集成烹飪中心堅持向上排煙，與其說是“顛覆”不如說“恢復”，且恢復上排的好處遠不止排煙更順暢這一點。

為了讓上排更高效，集成烹飪中心為煙機創(chuàng)新出反向背吸技術，同時參照火箭整流罩氣動減阻原理，在進風通道增加整流減阻結構，使氣體流動效率增加近2倍而噪音下降3分貝，整體大大增強了攏煙效率、縮短了油煙路徑。

▲整流降噪技術優(yōu)化效果

經(jīng)升級后的集成烹飪中心，其“煙-灶”結構相比傳統(tǒng)結構，進風口下沉至灶臺以上325mm處，油煙升騰的瞬間即被快速捕捉，且距離剛好控制在不會把熱量和煙氣一起吸走;核心動力上，裝配直流變頻系統(tǒng)，內(nèi)含每小時10萬轉(zhuǎn)速的增壓引擎。以集成烹飪中心X系列為例，能提供1000Pa*靜壓、24.5m3/min巡航模式風量，在辣油、高溫等惡劣烹飪環(huán)境下，也能干凈吸排不跑煙。

·連體變分體

逆行下排之所以“知不可為而為”，其實是為了遷就“煙灶連接、上下一體”的效果，可連體式是否合理?

廚房從功能分區(qū)上就是上下分開的，就像頂柜與地柜各司其職，煙道與下水道冷熱分排，煙機與灶臺隔空呼應，既彼此發(fā)揮獨立功效，又共同促進廚房水電氣系統(tǒng)高效循環(huán)。

廚電的“集成”不是去破壞這種和諧，而該用專業(yè)和創(chuàng)新去優(yōu)化這種系統(tǒng)性。合理有度合N成1，同時保持組件獨立協(xié)同。

基于系統(tǒng)性思維，集成烹飪中心從總結構上選擇分體式、分布式，功能上追求協(xié)同智能。吸油煙機與灶蒸烤有度集成，但煙灶分離、氣電分離、上下分離，各分區(qū)功能獨立;

煙機開到*風量不會影響灶溫，灶上燉炒不會干擾下方蒸烤炸，上下同步30分鐘6菜1湯。同時蒸烤箱和灶具完美嵌入桌面與櫥柜，臺面一體;吊頂包裹煙管，地柜不走煙道，空間有序利用率高，蒸烤容量空間被放大至4層42L，同時電氣安裝上線路分割也更安全穩(wěn)定。

分布式、化零為整的集成烹飪中心，是典型“1+1=1”的集成理念，結構及功能主次分明，信息智能系統(tǒng)指令清晰，能量循環(huán)高效，在方寸空間里實現(xiàn)*效能。

·專業(yè)強大 多維集成

分布式設計除了更科學安全，還帶來一個重要的附加優(yōu)勢，就是讓集成烹飪中心不因一體機犧牲專業(yè)性，實現(xiàn)多目標優(yōu)化，一套多能。經(jīng)過上排煙、分布式、大引擎、智能化等大刀闊斧的創(chuàng)變，集成烹飪中心在功能、專業(yè)、空間、美學、智慧等多方面，完成了廚電的集成科技變革浪潮——

內(nèi)部水、電、氣、煙、信號功能獨立，煙灶蒸烤功能分布式運作互不干擾，各模組共建互通式中央系統(tǒng)，智能控制、智慧協(xié)同;外部油煙上排、降噪降耗、維護公共煙道，無縫嵌入櫥柜全包裹安裝，公、私環(huán)境體驗都更和諧和有愛。

帶著集成邏輯和專業(yè)性上的全面進階，集成烹飪中心面世后即被廚電市場所矚目。

至今，方太集成烹飪中心已走進超百萬家庭。中怡康等第三方機構市調(diào)顯示，2021年上半年集成烹飪中心以線下26%的銷售增長居集成市場*;去年，方太集成烹飪中心Z系列、J系列分獲年度暢銷機型冠亞軍，A-Max系列也取得線上5000+價段套系市占率*的優(yōu)勢。

四、集成新浪潮已來

事物發(fā)展如拔節(jié)之竹，有人在頂梢聞風而動，有人在中間搖擺追風，有人在根層紋風不動但一動撼全樹。

廚電的集成化已經(jīng)走過起風、追風、爭風，從底層徹底重構并迎來新一輪造風。

在集成廚電如火如荼后又遭遇瓶頸的一段時期，立足廚房方寸天地，方太以數(shù)百名工程師走訪了數(shù)千個家庭、大量實地調(diào)查的地面工作，借鑒航天前沿科技與集成理念，對煙機、灶具、動力引擎等全產(chǎn)品線進行了一系列深度開發(fā)與升維迭代，同時對“1+1=1”的集成系統(tǒng)核心性能進一步突破升級——

基于大量家庭調(diào)研，方太創(chuàng)新推出研發(fā)集合多項航天科技的“云騰智驅(qū)引擎”，把動力增壓、整流降噪、智能巡航等前沿科技落地廚電，大幅提升了吸排力并降耗70%。為集成烹飪中心再添新動力，也推動了中國廚電科技創(chuàng)新的又一次跨越式突破。

▲云騰智驅(qū)引擎大力提升風量與吸排功率

基于多模塊目標優(yōu)化，方太借鑒中國航天空間站的設計建構靈感，創(chuàng)造了一個完全異于傳統(tǒng)集成、更科學成熟的高階集成模式：1(功能集成)+1(專業(yè)集成)+1(空間集成)+1(美學集成)+1(智慧集成)=1(集成烹飪中心)。

至此，問世十余年的集成廚電，正式進入高階專業(yè)時代。

新時代伴隨著也開啟著新機遇、新氣象。

作為一條年輕而創(chuàng)新的賽道，集成廚電當下仍處在低滲透率、高增長的發(fā)展前期，未來可觀。據(jù)業(yè)內(nèi)預測，未來三到五年集成廚電市場當增至500億規(guī)模，更有樂觀預期提出了千億大市場。

不管是市場增長的需要，頭部企業(yè)自主創(chuàng)新進化，還是用戶對體驗的追求，集成廚電內(nèi)在的發(fā)展趨勢已經(jīng)明朗并被百萬用戶所驗證：

①不斷尋求更優(yōu)的集成解決方案，而非止步于機械疊加;

②用科學的*實現(xiàn)科學的集成，遵循科學規(guī)律(比如油煙上排、氣電分離、維護公共環(huán)境)。

從這些角度判斷，方太集成烹飪中心引領了集成廚電發(fā)展的正確方向，也實踐了一個行業(yè)*應有的開拓精神，在方寸之地持之以恒，守科學正途，集創(chuàng)新大成。