生鐵鍋熟鐵鍋

1、從耐用角度看

從耐用的角度上來看，選擇熟鍋相對來說比較合適一些，因為，生鍋比較的脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

2、從日常養(yǎng)護看

從日常養(yǎng)護方面來看，在經常使用的情況下，不要隨便的濫用洗滌劑來徹底洗去表面油膜，炒菜后及時清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分，或是涂上油膜，否則容易生銹。

生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，總體上來看的話，熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

鐵鍋生銹對人體有害嗎？鐵鍋生銹對人體還是存在一定危害的，之前說鐵鍋之所以對身體有益那是因為在炒菜的時候通過烹飪攝取微量元素，鐵鍋生銹后產生的銹塊是由細小的顆粒組成，人體食用后不能吸收，還會影響身體健康。

1、傷害脾胃

使用生銹的鐵鍋在炒菜時，首先會傷害到我們人體的脾、胃器官。因為，這兩個器官是負責我們人體的消化職責，鐵銹是顆粒狀，不僅能被人體吸收，還會磨損到我們的脾胃

2、損傷肝臟

生銹的鐵鍋會產生對人體有害的鐵離子，用鐵鍋炒菜可以為人體補充鐵元素，但生銹的鐵鍋不僅不具備這樣的效果，還會生成氧化鐵，食用生銹鐵鍋炒的菜會加重我們肝臟的負擔，造成肝臟的損害。

怎么防止鐵鍋生銹

1、不用鐵鍋盛食物過夜。

2、不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3、刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油‘保護層’被刷盡。

4、洗凈后擦干水，或在火上再干燒一下使附在鍋上的水微粒燒干，再放置。

5、在火上再干燒的同時，加少量油，使其布滿鍋面成一層油膜，再放置。

鐵鍋生銹是一種化學反應，本質上是金屬的氧化反應，*常見的生銹現象是鐵制品長期暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生了氧化反應，或者是被水中的氧元素侵蝕，成為氧化物。那怎樣讓鐵鍋永遠不生銹，鐵鍋不可能永不生銹，鐵是較活躍的金屬，隨時都會與氧氣反應生成鐵銹，雖然永不生銹做不到，但可以做到減緩生銹的速度。

1、首先來處理鐵銹，往鍋里加入一些小蘇打，再倒入一些白醋，讓小蘇打和白醋發(fā)生反應，再擠入幾滴洗潔精，開小火加熱，然后用刷子刷洗，很輕松就能把鐵銹清理掉了，再用清水沖洗干凈即可。

2、清理完銹跡以后，開小火把鐵鍋里的水分燒干，接入倒入一些食用油，如果有豬油就更好了。

3、接著用紙巾把油均勻的涂抹在鍋的內壁上，這樣就會形成一層油膜，把水分和空氣隔絕開來，鐵鍋就不會氧化生銹了。每次炒完菜以后，都這樣處理，等于用油給鐵鍋做了養(yǎng)護，長時間用油養(yǎng)出來的鐵鍋，不僅不會生銹，炒菜時還不會粘鍋，比買的不粘鍋還要好用。